西安的美食种类繁多,独特的技法结合了北方诸多面食技艺的精髓!西安Biángbiáng面就是其中最有特色的!
Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。因面的造型酷似裤带,又有叫做“裤带面”。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭“”,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐。
Biáng字型极为复杂,其文字的发音,也是普通话拼不成的。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的。一句歌谣形容这个字的造型,非常贴切!“一点上了天,黄河两道湾;八字大张口,言字往进走;你一扭我一扭,你一长我一长;当中加个马大王,心字底月字旁;挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。”